关于羊奶，古籍《食疗本草》羊乳篇

    补肝肾气，和小肠。亦主消渴，治虚劳，益精气，合脂作羹食，虚。羊乳治卒心痛，可温服之。亦主女子与男子中风。蚰蜒入耳，以羊乳灌耳中即成水。

    又,主小儿口中烂疮,取羊生乳，含五六日差。

    白话译文

    羊乳有补养肝肾之气，调和小肠的作用，也主治消渴、虚劳,可补益精气。羊乳和羊脂肪做成羹食用，能补养肾精气两虚。

    羊乳能治疗突然发作的心痛，可以在羊乳放火上温暖后再饮服,羊乳也能治疗男、女中风偏瘫。如果蚰蜒进到耳朵里，可用羊乳灌进患耳中,蚰蜒即化成水。

    另外,羊乳可治疗小儿口中糜烂生疮,可取黑色绵羊的新鲜乳汁，口含五六天便会痊愈。

    评析

    一、主要成分及营养特点

    羊乳又称羊奶,羊分泌的乳汁,羊奶有比牛奶更高的营养价值和医疗价值，羊奶遇到胃酸后可形成絮状较软的小颗粒，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的1/3,易于人体消化吸收，消化率可达97%~98%。

    蛋白质含量可达3.8%，并且必需氨基酸含量相当丰富。羊奶中的维生素及微量元素含量明显高于牛奶。此外，羊奶中还含有少量脂肪较丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质。羊奶是接近人奶的高营养乳品，羊奶中的某些成分还高于人乳或牛奶，是一种高级营养乳品。羊奶在营养学界被称为“奶中”，并且长期饮用羊奶不会引起肥胖。美国、欧洲西部的部分均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价甚至是牛奶的7倍以上。

    二、主要作用

    关于羊乳的作用，《千金方》载：“治人干呕，羊乳汁饮一杯。治漆疮，羊乳汁涂之。”《备急方》载:“治小儿口疮，羊乳细细沥口中。《小品方》载：“治小儿哕，羊乳一升煎减半，分五服”。《本草纲目》载：“羊乳甘温，可益五脏、虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、利大肠。”

    现代中医学认为，羊奶性味甘、温，入脾、胃、肝、肾、肺经.具有养血补虚、的作用，适宜于消渴病、久病体虚、虑劳羸瘦等病患者饮用。

    三、如何祛除羊乳的膻味

    羊奶有一种特殊的膻味，影响口感,是人们不喜欢饮用的主要原因。羊奶的膻味主要是有机酸所致，如癸酸、乙酸等。家庭中饮用羊奶，如果想去掉膻味，可在奶中放入一小撮花茶即可。因为茶叶中含有鞣酸等成分,这些成分可以溶解或脱除羊奶中的膻味。待奶煮开后,再将茶叶捞出。但这种做法往往使乳白色的羊奶变成，这是茶叶色素溶解之故，对奶的质量毫无影响。

    四、文义分析

    羊乳味甘,性温，可温补中下焦之气，故能“补肝肾气,和小肠”。善甘润生津，又能温补脾胃,脾胃健则脏腑强,精气得补，虚损能益,故能“主消渴,治虚劳，益精气”。

    羊乳能温补脾胃，热饮效果更佳，故治疗突然发作的胃脘胸口疼痛，“治卒心痛,可温服之”。也可作为辅助剂用于治疗虚损性“女子与男子中风”。虫入耳中以乳或油灌入能使虫子被淹阻断呼吸而死亡,故羊乳可治疗“蚰蜒入耳”，“以羊乳灌耳中即成水”的机制需要进一步研究证实。

    “小儿口中烂疮”取羊乳或牛乳均可，乳汁在口中，-是能滋润口腔，防止糜烂的溃疡面摩擦导致的疼痛或其他不适;二是营养疮面,促进愈合:三是口腔内满含乳液，能部分阻断微生物滋生的途径，书中取黑羊生羊乳效果优于其他乳类,可能还有杀灭病原微生物的作用，故“含五六日差”。

    五、现代研究进展

    (一)对婴幼儿的补益作用

    羊奶既有丰富的营养，且在农村及边远山区取用方便，常作为一种营养品或婴幼儿人乳的替代品。

    研究表明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素，总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素C、维生素B5和维生素B3的含量均能满足婴儿的需要。羊奶的自然酸度(11.45)低于牛奶的自然酸度(13.68)，两者氢离子浓度分别为190.4纳摩尔/升和239.9纳摩尔/升。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类,羊奶的优越缓冲性使之比较适合小儿食用，也是治疗胃溃疡的理想食品。

    (二)延缓衰老作用

    羊奶中含丰富的,可促进细胞的新陈代谢，减少皮肤黑色素的生成，使皮肤白净细腻。羊奶中含有的生长因子，生长因子能快速修补老化的皮肤细胞,增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩。

    羊乳中维生素C、维生素E非常丰富，维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹性，维生素E可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤及脑细胞的衰老，还含有微量元素镁，镁也是缓解压力不可缺少的物质。

    羊奶中含有丰富的超氧化物歧化酶,超氧化物歧化酶是体内主要的自由基清除剂，具有保护血管、改善血液成分、延缓衰老的作用。

    (三)对循环系统的影响

    山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，且不会造成脂肪堆积，对心脑血管具有较好的保护作用。

    每100克羊奶中胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶含少量胆固醇,经常饮用可降低人的动脉硬化，预防高血压。羊乳中的环磷酸腺苷成分有改善心肌营养、软化血管作用，也可改善防治动脉硬化，预防高血压疾病的发生。

    (四)作用

    羊奶含有生物活性因子、腺苷三磷酸和细胞生长因子，这些成分在体内具有多种调节功能，是科学界公认的因子,它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量,增加人体的免疫力,有效地预症的发生。

    (五)其他作用

    羊奶有着比牛奶和人乳含量高的核酸成分，是细胞的基本组成物质，在生物的生命活动中占有极其重要的地位。

    六、主要禁忌

    (一)形体肥胖者不宜多饮

    羊奶甘温润养,富含脂肪、蛋白质等营养成分,食用容易使人发胖，也可助湿生痰。故形体肥胖者不宜多饮。

    (二)小儿不宜多食、久食

    小儿脏气薄弱，生机旺盛，易寒易热，多食、久食具有温热之性的羊奶,容易发生热性疾病。

    (三)热病初愈者忌多食羊奶

    热病初愈后气阴两伤,宜食清凉养阴益胃之品,忌食用温热性食物，羊奶温热，食后容易导致发热。

    (四)妊娠胎动不安者不应多食

    妊娠时体内多热，多食温热性的羊奶，容易加重胎动不安的病情，重则损伤胎元之气，故妊娠胎动不安者不应多食。